總則：為維護(hù)公司正常的飯?zhí)弥刃?給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度.
1.廚房之管理
1.1廚工守則,衛(wèi)生條例
1.1.1嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生,、勤剪指甲,、勤理發(fā),、不要隨地吐痰,。
1.1.2工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì),、變味現(xiàn)象,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理,。
1.1.3工作時(shí)要穿工作服,，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙,。
1.1.4嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,，防止食物中毒。
1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好,。
1.1.6工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣,、品種多樣化,。
1.1.7整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì),、按量供給,。
1.1.8每天清理，每月三次大掃除,，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生,。
1.2管理制度
1.2.1廚房之所有需購(gòu)物品都必須呈報(bào)行政主管,，再由行政部門指定人員采購(gòu)，購(gòu)回之單據(jù)按程序：行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財(cái)務(wù)出納處銷帳
1.2.2廚房所購(gòu)回之食品,，由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查,，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量,。對(duì)不合格食品,，拒收并按規(guī)定處理。
1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品,。
1.2.4餐具必須妥善保管,，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。
1.2.5餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn),，除正常損耗外,，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。
2.員工用餐公約
2.1就餐一律在餐廳進(jìn)行,，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐,。
2.2嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開放時(shí)間如下：
早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00
具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn),。
2.3員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的管理,。不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)備,、一人打多份,。
2.4就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷,、匙,、叉妨礙鄰桌。
2.5就餐時(shí)不得高聲喧嘩,，碗,、筷、匙不得故作撞擊聲,。
2.6果核骨制,，余飯剩菜，不可隨手棄置,。用餐完畢須各自整理桌面,，倒置指定桶類。
2.7力行儉省節(jié)約,，飯食多少盛多少,，杜絕剩菜剩飯。
2.9餐廳內(nèi)禁止吸煙,。
2.10凡協(xié)力廠商來(lái)廠洽公人員,，可在干部餐廳就餐,，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房,，由洽談部門干部帶入餐廳就餐,。
2.11各部門如晚間加班至23：00或啟動(dòng)夜班，須在下午16：30前通知廚房,，以便廚房準(zhǔn)備工作,，逾時(shí)報(bào)餐，所造成用餐不便,，由各部門管理自行解決工作。
2.12每月一日及十五日實(shí)行加餐制,用餐者須持票進(jìn)行加餐,。
食堂托管管理制度
俗話說(shuō),，國(guó)有國(guó)法，家有家規(guī),，那么食堂托管作為一個(gè)新興的行業(yè),，也需要一定要規(guī)章制度來(lái)制約員工的言行，保證客人的飲食健康,。下面,，就以上海恩泉餐飲管理有限公司為例，簡(jiǎn)單說(shuō)明一下食堂托管的一些管理制度：
一,、目的
為了提高食堂管理的整體水平,，為全體員工提供衛(wèi)生、放心,、舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和氛圍，維護(hù)和確保員工的身體健康,，特制定本制度,。
二、范圍
食堂工作人員和全體員工,。
三,、采購(gòu)制度及存儲(chǔ)制度
1、嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān),，預(yù)防和杜絕病從口入,，不得采購(gòu)霉變、腐敗,、蟲蛀,、有毒、超過(guò)保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品,。防止食物中毒,。
2,、 采購(gòu)大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗(yàn),，不得采購(gòu)三無(wú)產(chǎn)品,。
3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,，對(duì)存放的各類食品實(shí)行“隔離”,，以免串味、走味或變質(zhì),。
4,、食堂庫(kù)房整齊清潔，分類存放,，防鼠防潮,。
5、食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不得多于48小時(shí),，嚴(yán)禁銷售隔夜飯菜,。
四、衛(wèi)生管理制度
一,樹立全心全意為職工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德.文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé).做到飯熟菜香,味美可口,食品足量,達(dá)到學(xué)生,教師的滿意.
二,堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,學(xué)校成立的質(zhì)管監(jiān)督小組將按期對(duì)副食的采購(gòu)進(jìn)行檢查,與票據(jù)進(jìn)行核對(duì),做到票物相符. 定期公布帳目,接受職工監(jiān)督.
三,愛護(hù)公物.食堂的一切設(shè)備,餐具有登記,有帳目,對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件,不得隨便搬動(dòng)或拿作它用.不得無(wú)故損壞各類設(shè)備,餐具,否則按價(jià)賠償.
四,炊事人員要講究衛(wèi)生.做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時(shí)間要穿戴工作衣帽.炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無(wú)健康合格證,不準(zhǔn)在食堂工作.
五,按計(jì)劃到衛(wèi)生防疫合格場(chǎng)所采購(gòu)(學(xué)校指定采購(gòu)地點(diǎn)為讓胡路商場(chǎng)和金鑼肉類食品加工廠),并索要發(fā)票,嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛,變質(zhì)食物,嚴(yán)防食物中毒,特別是要將副食的采購(gòu)渠道向職工公開,由食堂管理委員會(huì)檢查驗(yàn)收. |
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