一,、布草管理
領用:
1.根據餐廳需要由餐廳領班從倉庫一次性領取,按包房內配置,分配到各個包房,并責任到人,備用物品分配到樓層保管.
2.日常憑領料單領用,由領班每月上報一次,主管審核后上報餐廳經理,審批后上交部門經理(領料單中應注明領用物品的原因)
3.如由員工人為過錯造成的口布,桌布丟失.損壞,由責任人承擔損失,由領班開罰款單,主管審核后報經理審批生效.
更換:
1.每日送兩次布草,由領班安排值班人員送去臟布草,并填寫清洗單,簽字,領回同樣數(shù)量的新布草.
2.布草送領本應由布草房和送領人員同時簽字,更換布草須辦理書面手續(xù),雙方簽名.
3.由領班負責發(fā)放及保管備用布草.
保管:
1.各樓層要建立布草領用登記表(注明損壞,丟失情況記錄,以便月底盤點)
2.領班負責本樓層布草管理,主管負責本部門布草管理,經理負責整個餐廳的布草管理.
3.月底進行大盤點,每半月餐廳內以樓層為單位,進行小盤點,及時發(fā)現(xiàn)問題及時作出處理,以控制損耗.
二,、餐具管理
領用:
1.由部門按餐位統(tǒng)一領取全部餐具和備用餐具,并分配到每一個包房(餐廳),責任到人.
2.需要補交餐具時,由領班負責填寫領料單,主管審核,餐廳經理簽批后,方可憑單到倉庫領用.
3.如是員工個人原因造成丟失,破損的,由責任人承擔責任.如客人造成的,視情況由客人賠償或免賠,服務生及時發(fā)現(xiàn)并通知收銀臺記錄.
保管:
1.包房內,餐廳內的餐具由服務員負責保管.
2.備用餐具由洗刷間統(tǒng)一保管,領班,主管負責檢查監(jiān)督.
3.洗刷間建立餐具領送表,由領送雙方簽字. |